Supermercados: Rentabilidad y calidad en cada área.
El día de hoy vamos a conversar un poco sobre el segmento de Food Retail, específicamente la industria de los supermercados y tiendas de conveniencia. Por cierto, ¿sabía que Fulzer puede equipar estos negocios con los equipos de más alta calidad y eficiencia energética? De hecho, estos equipos no solo cumplen con los más altos estándares de rendimiento, sino que también permiten a los supermercados optimizar sus operaciones, reduciendo costos y garantizando la frescura y calidad de los productos exhibidos. Por ejemplo, nuestras vitrinas de refrigeración mantienen una temperatura constante y consumen menos energía, lo que resulta en un ahorro significativo a largo plazo.
Ahora bien, cada supermercado es un mundo compuesto por diferentes áreas de retail. Si analizamos detenidamente, tenemos unidades de negocio dentro del mismo. Tal es el caso de la carnicería, la panadería, la sección de frutas y verduras, etc. En este sentido, cada uno de estos negocios debe ser lo más rentable posible sin sacrificar la calidad de los productos y el servicio.
Desde un punto de vista de equipamiento, ¿cómo puedo cumplir con este objetivo?
A continuación, profundizaremos en las principales unidades de negocio:
- Panadería
- Carnicería
- Refrigerados
Panadería:
Una de las unidades más rentables de los supermercados ya que se utiliza materia prima económica, normalmente la producción es del mismo negocio y tiene una muy alta demanda. Por lo tanto, considerando los puntos anteriores, haría sentido que los equipos que producen estos alimentos sean de uso pesado y fiables para el panadero.
Una panadería estándar de producción media debe tener como mínimo los siguientes equipos para asegurar eficiencia, calidad de alimentos y una alta producción. Estos equipos no solo optimizan los tiempos de trabajo, sino que también garantizan la uniformidad y la calidad en cada etapa del proceso de panificación, desde la mezcla inicial hasta la cocción final:
- Mezcladora
- Fermentador
- Laminadora
- Horno de Panadería
- Refrigeración/Congelación
La mezcladora o “mixer” es el músculo de amasado que no tiene el ser humano. El panadero requiere de un equipo con la potencia y fuerza correcta para garantizar que la masa se mezcle uniformemente.
Una vez tenemos la mezcla lista, es necesario que se fermente correctamente para continuar con nuestro proceso. A grandes rasgos, es donde la levadura que tiene nuestra masa crece para ser moldeada con facilidad y poder hornearse con calidad. Por ende, equipos como los fermentadores mantienen las condiciones óptimas para este crecimiento controlado.
Luego, el laminado es uno de los primeros pasos para volver más eficiente una panadería. ¿Por qué? ¿Se ha puesto a pensar cuánto tiempo puede durar una persona laminando o aplanando 400 kg de masa al día? Es importante recordar que que el proceso de laminado es uno de los primeros dentro de la confección de pan o repostería a gran escala. En este sentido, tener un equipo que disminuya la cantidad de tiempo y esfuerzo humano en este punto es clave. ¿Podemos laminar 35 metros de masa en un minuto? La respuesta es sí.
Por otro lado, el horno de panadería es el caballo de batalla del negocio, nos dictará características importantes del pan que los clientes detectan fácilmente. La uniformidad de los alimentos es esencial, y un buen horno garantiza un crecimiento regular entre todas las piezas dentro del mismo. Además, consigue acabados crujientes.
Finalmente, tenemos equipos de apoyo como la refrigeración, congelación, enfriadores de agua, batidoras, moldeadoras y divisoras.
Carnicería:
Para quienes disfrutan de la carne, esta área es una parada obligatoria en los supermercados. Tal vez no tan compleja como la elaboración del pan, es una unidad del negocio con una demanda alta y exigencia de quienes visitan el establecimiento.
Para los equipos principales de carnicería, hemos redactado un blog ver aquí.
Es importante destacar que no solamente una carnicería se conforma de rebanadoras, sierras y moledoras de carne. Hay otro equipo todavía más importante que no hemos mencionado:
Vitrinas de exposición.
Dicen que todo entra por los ojos, y el caso de la carne que deseamos comprar no es la excepción. ¿Cómo podemos mostrar una amplia variedad de producto? ¿Cómo podemos asegurar las temperaturas necesarias para mantener la salubridad de nuestras carnes?
La vitrina es nuestra herramienta de venta número uno. Puntos clave para tomar en cuenta son la calidad de la fabricación y su diseño. Por ejemplo, una buena vitrina no debería tener fluctuaciones de temperatura; sus vidrios deben ser resistentes a la condensación y ofrecer una iluminación uniforme que resalte los colores naturales de la carne, haciendo que luzca más fresca y apetecible.
El diseño de la vitrina también debe maximizar la exposición de producto, utilizando repisas ajustables que permitan variar la presentación según la cantidad y tipo de cortes. Además, el ángulo de los cristales y la altura de las vitrinas deben facilitar la visibilidad del cliente, incentivando decisiones de compra rápidas y efectivas.
Refrigerados:
Pasillos con muchas puertas de refrigeración son algo sumamente común en los supermercados. Aquí podemos encontrar las bebidas, lácteos, embutidos, alimentos congelados, etc. ¿Qué debo considerar en la refrigeración de un supermercado?
- Diseño
- Cantidad de puertas
- Condensación remota o incorporada
- Temperaturas
- Eficiencia energética
Al igual que con la carnicería, necesitamos de equipos que exhiban el producto adecuadamente. Tanto la iluminación como la cantidad de repisas son características que se deben considerar. Cada puerta debe maximizar los m3 de producto que podemos mostrarles a los clientes; estos deben estar iluminados correctamente para facilitar la decisión de compra.
Dependiendo del tamaño del supermercado y su acomodo, la cantidad de puertas nos dicta cuántas unidades de refrigeradoras y congeladores tendremos en piso. Los motores de estos equipos pueden estar incorporados en el mismo o en un cuarto remoto. Ambas opciones tienen pros y contras; hablaremos en profundidad en nuestro blog de murales TRUE.
Los alimentos refrigerados deben permanecer siempre entre 2°C y 6°C como máximo. Así podemos garantizar que son aptos para consumo y cumplir con las fechas de vencimiento escritas en sus empaques. No queremos que los clientes compren quesos que se han mantenido a 9°C y se pierdan a los pocos días de estar en sus hogares.
Para terminar, y bajo la misma lógica que en nuestras casas, las refrigeradoras y congeladores son equipos que trabajan 24/7. Esto nos lleva a considerar el consumo eléctrico, un factor clave en la rentabilidad de un supermercado. Los equipos con alta eficiencia energética no solo reducen significativamente los costos operativos mensuales, sino que también contribuyen a una menor huella ambiental. Este ahorro acumulado permite que el negocio sea más competitivo y sostenible a largo plazo. Contamos con los equipos más eficientes a nivel energético del mundo. Un bajo consumo permite que seamos rentables y que el costo de pertenencia de estos equipos sea cada vez menor.
